Carne Restaurant

Divle Obruk Peyniri, Erzurum göğermişi, Kars gravyeri ve Parmigiano Reggiano.

Mutfağımızda kontrollü biçimde fümelenmiş, tek parça halinde dinlendirilmiş et.

Izgara, çektirme ve demi-glace teknikleriyle hazırlanır; lime kabuğu ve tahin ile dengelenir.

Babakale ahtapotu, keşkek ve çağla turşusu ile.

İnce açılmış yufka üzerinde yaprak ciğer, parmesan ve köz biber ile.

Kaya koruğu turşusu kavurması ve ılık humus eşliğinde servis edilir.

Narenciye kabuklarıyla fermente edilmiş kabak dilimleri, tahıl favası ve mikro yeşillikler.

Parmesan dolgulu sardalya, mürekkep balığı mürekkebiyle zenginleştirilmiş obsidyen tuz kabuğunda.

Günlük levrek, narenciye kabukları, taze otlar ve ekşi mayalı kroton.

Hafif fermente beyaz lahana, deniz mahsulleri dolgusu ve ballı chilli sos.

Çıbrıka otlu sepet peyniri, ekşi sos, kavrulmuş susam ve mevsim yeşillikleri.

Odun ateşinde fümelenmiş pancar, zeytinyağı ve Parizyen sebzeler.

Çanakkale sütlü göce, kaşık marul ve fesleğenli badem sos.

Ekşi mayalı ekmek kırıntısı ve klasik ançüez sos.

Mango chimichurri, taze ıspanak, brokoli ve köy biberi.

Yüksek ateşte pişirilmiş oyster.

Düşük ısıda yumuşatılmış, fırınlanmış patates.

Orman mantarlarıyla hazırlanmış.

Sade tekniklerle hazırlanır.

Kısa sürede pişirilir.

İnce katmanlar halinde kereviz.

Uzun sürede pişirilmiş, kremamsı patates.

Kemiksiz ve iri kesimdir. Yüksek ateşte mühürlemeye uygundur. Josper fırınının kapalı ateşi sayesinde etin iç suyu korunur, yüzeyde yoğun karamelizasyon elde edilir.

Bonfile ve kontrfileyi aynı kemik üzerinde buluşturan klasik bir kesimdir. Kemik, pişirme sırasında ete ekstra aroma ve derinlik kazandırır.

Dana belinin en yumuşak kısmından elde edilir. Düşük yağ oranı ve ipeksi dokusuyla sade pişirimlerde ön plana çıkar.

Arka buttan alınan bu kesim, tok yapısı ve belirgin lif dokusuyla bilinir. Doğru pişirimle dengeli ve karakterli bir lezzet sunar.

Doğal yağlanması sayesinde yoğun aromaya sahiptir. Josper ızgarada pişirildiğinde yağın ete verdiği lezzet belirginleşir.

En narin dana kesimlerinden biridir. Yumuşak dokusu ve sade karakteriyle, etin saf lezzetini arayanlar için idealdir.

Orman mantarlarıyla doldurulmuş el yapımı kese makarna, kuzu göbeği mantarı ile.

El kesimi İtalyan makarnası (Üç mantarlı / Ispanak & bezelyeli / Kurutulmuş domatesli).

Üç mantarlı / Ispanak & bezelyeli / Çanakkale kurutulmuş domatesli.

Biga Kıvırcık kuzu ve dana bonfile, Parizyen sebzeler ve et suyu ile.

Kömür ateşiyle kısa temas, chimichurri sos ile.

Uzun sürede pişirilmiş kaburga, patates püresi ve kendi sosu ile.

İsli bulgur ve Çanakkale deniz mahsulleriyle tek tencerede pişirilir.

Dumanla pişirilir, Parizyen sebzeler ve tavuk glace sos ile.

Yalnızca medium derecede servis edilir.

Detaylı bilgi için servis ekibimizden destek alabilirsiniz.

Kilerlerde saklanan Çanakkale inciri, muhallebi sos ve fıstık parçaları ile.

Beyaz çikolata ganaj, tahin kreması ve karamel ile.

Fransız tekniğiyle katmanlandırılmış hamur, meyveler ve Callebaut çikolata kreması.

Fıstık dolgusu ve mevsim meyveleri ile.

Klasik Fransız brûlée tekniği, Anadolu'nun kış geleneğiyle buluşur.